В Вологодской области разработали гастрономический код для развития туризма
Ольга Колосова
Работа по созданию программного документа, направленного на сохранение традиций русской кухни на Вологодчине и развитие гастротуризма, была проведена по поручению Губернатора области Георгия Филимонова.
К разработке подключились эксперты Ассоциации отельеров и рестораторов региона, специалисты Правительства области, Туристко-информационного центра, Государственного архива и других структур.
Итогом совместной работы стало положение «Гастрономический код Вологодской области», в котором определено понятие «вологодская кухня» и указаны возможные направления вологодской гастрономии – историческая рецептура, использование локальных продуктов и инновационные блюда, разработанные местными поварами.
«Проект позволит сохранить подлинный вкус региональной кухни и развивать гастрономический туризм. Присоединиться готовы более 30 заведений общепита. Часть из них уже подписали соглашение и получили официальный сертификат, а также специальную отметку с изображением вологодской птички. Этот символ появится на входе в заведения общепита», — рассказал губернатор Вологодской области Георгий Филимонов.
Участники проекта получают официальный сертификат и особую отметку с изображение вологодский птички на входе – знак того, что здесь хранят и передают гастрономическое наследие Русского Севера.
Положение о гастрокоде региона обязывает участников проекта:
Включить в меню не менее трех блюд на основе аутентичных вологодских продуктов и рецептур;
Использовать в приготовлении сертифицированное вологодское масло, молочные продукты, рыбу и дикоросы региона;
Информировать гостя о происхождении продуктов и истории вологодской гастрономической традиции; участвовать в региональных гастрономических событиях и фестивалях под эгидой Ассоциации;
Поддерживать местного производителя, отдавая предпочтение поставщикам Вологодской области.
Отметим также, что все рестораны, присоединившиеся к проекту, будут включены в официальный реестр заведений-хранителей вологодской гастрономической традиции.